【巧克力知多少】

白色情人節 ! 應景的巧克力琳瑯滿目，巧克力成了表達情意的象徵。而巧克力成份中的高脂肪、高糖份和高熱量卻可能造成健康的負擔。然而，為什麼巧克力熱量這麼高呢?

巧克力是由原料可可豆加工製成，可可豆是一種脂肪含量高的果實，有50~57%的可可脂。而巧克力成份中，除了可可豆這個原料外，還會額外添加糖、核果、水果、牛奶等，因此會造成熱量上的負擔。

在購買巧克力時，常會看到包裝上標記85%、70%、65%等等數字，代表的是巧克力中可可固形物的比例，數字越高代表可可含量較高、味道較苦。不過可可固形物也包含可可脂，通常越高的可可固形物也表示有越多的可可脂，故有可能導致%數越高熱量反而越高的結果。

那要如何既可以享受，又可以減少健康負擔聰明選擇巧克力呢：

1.看品名：看是否有「巧克力」字樣。依食藥署規定，植物油含量過高或可可含量過低都不能標示為「巧克力」。巧克力中的可可粉含礦物質、多酚類成份，有抗氧化、降低高血壓等作用，建議選擇純度較高的黑巧克力。但黑巧克力因脂肪含量常超過50%，應注意少量吃、分享吃的原則。

2.看成份：標示越前面的成份代表含量越多，建議選擇可可膏、可可脂、可可粉為主要排序的巧克力。

3.看營養標示：選擇糖量較低的巧克力，不建議選擇白巧克力或牛奶巧克力，因含糖量高、可可含量較少；若內餡含糖漿或外表包覆糖霜，則糖份更高。

情人節除了有浪漫的氣氛外，還要兼顧健康的因素，祝福大家有情人終成眷屬，同時也與健康兼顧，創造雙贏的氛圍。

如有其他個人化問題，歡迎諮詢醫師及營養師。

參考資料：衛生福利部國民健康署

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