【冷凍蔬菜沒營養?】

足量的蔬菜是均衡飲食中重要角色，而現代人工作繁忙，沒有多餘時間備餐，許多人會選擇方便的「冷凍蔬菜」。

但是近幾年有文章指出冷凍蔬菜在製作過程會破壞大量營養素，與新鮮蔬菜相比較無營養價值?

冷凍蔬菜的製備過程包含採收、挑選、清洗、殺菁、冷凍。由於冷凍蔬菜有經過「殺菁」的高溫加熱方式，因此會使部份水溶性維生素，如B群、維生素C、受到破壞。然而，根據《農業與化學食品》的研究，新鮮與殺菁冷凍蔬菜膳食纖維、維生素E、胡蘿蔔素等未有顯著差異，表示冷凍蔬菜仍然保留許多營養。

現代人生活忙碌，若沒時間外出採買或大量採購，沒有立即處理而導致蔬菜長期存放、保存不當，仍然會使營養成分流失。這時，冷凍蔬菜就是的很好的替代方式。而對於牙口不好的長者而言，冷凍蔬菜因殺菁與冷凍讓質地軟化更方便入口。因此也可以善用冷凍蔬菜好儲存、質地軟好入口等特性幫助長者攝取足夠營養，也幫助我們更好製備飲食 !

如有其他個人化問題，歡迎諮詢醫師及營養師~

參考資料：衛生福利部國民健康署 

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